中温大曲

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采用优质小麦和大麦制作而成。制曲过程中，大曲的培养温度在50℃到60℃之间，最高不超过60℃。在制曲期间，中温大曲以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现，只有当最高温度超过工艺要求的极限时，才进行翻曲，放潮降温。工艺特点为多热少凉。菌系酶系丰富、酶活性高、发酵力强，为广谱酿酒曲，适合各类香型白酒及食醋酿造的使用。

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