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如何判断窖泥功能菌的质量?

如何判断窖泥功能菌的质量?

大曲有小块和大块的差异,在购买整块的时分尽量挑选块比较大的曲药,由于在酿酒酒曲在制造发酵过程中,曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充沛,块头越小内部发酵充沛的曲种重量就小,比较大块的曲里边有用成分就较大。
浓香型白酒酿造过程中窖泥功能菌在窖泥中能起到什么作用?

浓香型白酒酿造过程中窖泥功能菌在窖泥中能起到什么作用?

在实际生产中,由于空气干燥、土壤沙质含量高、保水能力差等原因,窖泥在使用一段时间后,不可避免地出现了窖泥退化,造成己酸乙酯含量降低。通过引进窖泥功能菌进行窖池养护,有效改进窖泥的微生物环境,提高了己酸…
大曲和小曲酿酒的区别

大曲和小曲酿酒的区别

从实物上看,大曲大,小曲小。大曲成砖样,所以有的人也把大曲叫做砖曲,一般一块砖曲大约2到3公斤,使用时,粉碎,掺进粮食中发酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球状,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如鸡蛋,一般大…
中温大曲、中高温大曲、高温大曲有什么区别?

中温大曲、中高温大曲、高温大曲有什么区别?

中温大曲以清香型白酒所用的大曲为代表,如汾酒。制曲过程中,中温大曲的培养温度在40℃到50℃之间,一般不高于50℃。中高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表,如泸州老窖。制曲过程中,中高温大曲的培养温度在…
常见的酿酒辅料有哪些?有何作用?

常见的酿酒辅料有哪些?有何作用?

麸皮是指小麦加工面粉的副产品。一般使用麸皮作为制曲的原料,其原因是因为麸皮可以给酿酒微生物提供充足的营养物质,而且由于麸皮比较疏松,会有利于根霉菌和曲霉菌的生长繁殖,可以制得质量优良的曲块。

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