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徐坊大曲 | 世界知识产权日，与您一起保护无形财产
世界知识产权日（TheWorldIntellectualPropertyDay)，由世界知识产权组织于2001年4月26日设立，并决定从2001年起将每年的4月26日定为"世界知识产权日"(World…
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如何判断窖泥功能菌的质量？
大曲有小块和大块的差异，在购买整块的时分尽量挑选块比较大的曲药，由于在酿酒酒曲在制造发酵过程中，曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充沛，块头越小内部发酵充沛的曲种重量就小，比较大块的曲里边有用成分就较大。
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浓香型白酒酿造过程中窖泥功能菌在窖泥中能起到什么作用？
在实际生产中，由于空气干燥、土壤沙质含量高、保水能力差等原因，窖泥在使用一段时间后，不可避免地出现了窖泥退化，造成己酸乙酯含量降低。通过引进窖泥功能菌进行窖池养护，有效改进窖泥的微生物环境，提高了己酸…
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大曲和小曲酿酒的区别
从实物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大…
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中温大曲、中高温大曲、高温大曲有什么区别？
中温大曲以清香型白酒所用的大曲为代表，如汾酒。制曲过程中，中温大曲的培养温度在40℃到50℃之间，一般不高于50℃。中高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表，如泸州老窖。制曲过程中，中高温大曲的培养温度在…
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常见的酿酒辅料有哪些？有何作用？
麸皮是指小麦加工面粉的副产品。一般使用麸皮作为制曲的原料，其原因是因为麸皮可以给酿酒微生物提供充足的营养物质，而且由于麸皮比较疏松，会有利于根霉菌和曲霉菌的生长繁殖，可以制得质量优良的曲块。
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