常见的酿酒辅料有哪些？有何作用？

酿酒的朋友都知道，酿酒不单单需要我们的粮食作为原材料，还需要酿酒辅料的帮助，现在小编就为大家讲解一下平常酿酒中我们会用的辅料以及辅料的作用。

（1）麸皮：麸皮是指小麦加工面粉的副产品。一般使用麸皮作为制曲的原料，其原因是因为麸皮可以给酿酒微生物提供充足的营养物质，而且由于麸皮比较疏松，会有利于根霉菌和曲霉菌的生长繁殖，可以制得质量优良的曲块。

（2）稻壳：是水稻籽粒的附属物，我们又称其为谷壳、稻皮，南方称之为糠壳。因为稻壳是酿制大曲酒的填充料，所以不能太细。而且在蒸粮时可以起到原料相互粘结，避免塌汽，保持粮糟柔熟不腻的效果。

（3）谷糠：是小米或黍米的外壳，其用量较少而使发酵界面积较大。在小米产区一般都使用谷糠作为质优白酒的辅料，而且清蒸过后的谷糠会使白酒具有醇香和糟香一般多作为麸曲白酒的辅料。

（4）高粱壳：是指高粱籽的外壳，高粱壳含有较高的单宁，但对酒质无明显的不良影响。而且由于其吸水性能较差，所以用高粱壳和稻壳作为辅料的时，酒醅的入窖水分稍低于使用其他辅料入窖的酒醅。

（5）其他辅料：玉米皮既可以做制曲的原料，还可以做酿酒的辅料。而且花生僻、禾谷类秸秆的粉碎物皆可以成为酿酒的辅料，但使用的时候需要进行清蒸的步骤，可以起到排杂的作用；甘薯也可作为酿酒的辅料，但酒成品差；荞麦皮含有紫云苷，会影响发酵。

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