中温大曲、中高温大曲、高温大曲有什么区别？

白酒生活中非常常见，有时候在喝白酒时会听到大曲，不过大曲又分为中温大曲、中高温大曲、高温大曲、清香型大曲。很多人对这些不是很熟悉，今天就来给大家说说中温大曲、中高温大曲、高温大曲、清香型大曲之间的区别。

清香型大曲

清香型大曲以清香型白酒所用的大曲为代表，制曲过程中，清香型大曲的培养温度在40℃到50℃之间，一般不高于50℃。

中温大曲

中温大曲以浓香型白酒所用的大曲为代表，制曲过程中，中温大曲的培养温度在50℃到60℃之间，最高不超过60℃。

中高温大曲

中高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表，制曲过程中，中高温大曲的培养温度在55℃到60℃之间，最高不超过60℃。

  高温大曲

高温大曲以酱香型白酒所用大曲为代表，制曲过程中，高温大曲的培养温度在60℃以上，最高温度可达到70℃。

高温大曲在制曲时着重于曲的堆积，覆盖严密，以保温保湿为主，每当曲温升至60-65℃时，才开始翻曲。超高温曲的糖化力，液化力和发酵力均最低，所以曲的用量最大。

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