中温大曲、中高温大曲、高温大曲有什么区别？

白酒生活中非常常见，有时候在喝白酒时会听到大曲，不过大曲又分为中温大曲、中高温大曲、高温大曲，很多人对这些不是很熟悉，今天就来给大家说说中温大曲、中高温大曲、高温大曲之间的区别。

中温大曲

中温大曲以清香型白酒所用的大曲为代表，制曲过程中，中温大曲的培养温度在40℃到50℃之间，一般不高于50℃。

中高温大曲

中高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表，制曲过程中，中高温大曲的培养温度在50℃到60℃之间，最高不超过60℃。

高温大曲

高温曲以酱香型白酒所用大曲为代表，制曲过程中，高温大曲的培养温度在60℃以上，最高温度可达到70℃。

高温大曲在制曲时着重于曲的堆积，覆盖严密，以保温保湿为主，每当曲温升至60-65℃时，才开始翻曲。超高温曲的糖化力，液化力和发酵力均最低，所以曲的用量最大。

山东梁山徐坊大曲有限公司是一家集科研与销售一体的综合型生物工程企业，一心专注质优酒曲、酿酒辅料的研发生产，拥有两条年产万吨大曲生产线与千吨各类酶制剂生产线。