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中高温大曲
采用优质小麦和大麦制作而成，大曲的培养温度在55℃到60℃之间，在制曲期间，中温大曲以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现，只有当最高温度超过工艺要求的极限时，才进行翻曲，放潮降温。工艺特点为多热少凉。曲香纯正，菌系酶系丰富，适合浓香型白酒、兼香型白酒，芝麻香型白酒及复合香型白酒的生产。
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采用优质小麦和大麦制作而成，大曲的培养温度在55℃到60℃之间，在制曲期间，中温大曲以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现，只有当最高温度超过工艺要求的极限时，才进行翻曲，放潮降温。工艺特点为多热少凉。曲香纯正，菌系酶系丰富，适合浓香型白酒、兼香型白酒，芝麻香型白酒及复合香型白酒的生产。
徐坊传统制曲结合五粮液制曲工艺生产
糖化力:400-550MG/葡萄糖/G曲·H
液化力:0.8-1.0G淀粉/G曲·H
发酵力:0.56-0.98GC02/G曲·24H
酸度:0.7-1.5
产品特点:
曲品呈白色或棕黄色,其蛋白酶活,小、糖化力、发酵力适宜,适合高端浓否型白酒的生产,酒体醇厚饱满,曲否好,余味长。
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山东梁山徐坊大曲有限公司
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